Questo è un piatto super appetitose e facilissimo da preparare.
Una di quelle ricette di quando hai poco e niente in casa, sei a dieta e non sai cosa inventarti per mangiare qualcosa di sano ma di gusto.
La prima volta che l'ho preparata sono stata presa in giro in famiglia: "che fai svuoti le zucchine per poi riempile di nuovo di zucchine?!" 😅 Poi ovviamente come sempre hanno spazzolato via tutto... Spero facciano lo stesso effetto anche a casa vostra.
Ingredienti per 4 zucchine:
4 Zucchine
4 Pomodorini
1 Cipolla
40 gr Prosciutto Cotto
80 gr Ricotta
1 Uovo
80 gr Provolone
100 gr Mozzarella
3 Cucchiai di Pangrattato
Prezzemolo, Parmigiano, Maggiorana, sale e pepe
Procedimento :
Prepariamo le barchette di zucchine, estraiamo la polpa delle zucchine aiutandoci con un coltello e un cucchiaio. Incidete la polpa e scavatela con il cucchiaio.
Tritiamo da crude le verdure, insieme al prosciutto cotto e al provolone
Mescolate il trito con la ricotta, l'uovo, il prezzemolo e il pangrattato.
Insaporire a piacere con sale, pepe, parmigiano e maggiorana.
Saliamo e pepiamo le barchette di zucchine prima di riempirla con il composto ottenuto
Cospargerle di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio.
Aggiungere la mozzarella tagliata a quadretti e infornare a 180° per 40-45 minuti
Variazioni :
Eliminando il prosciutto cotto il sapore è ottimo ugualmente e otterrete una perfetta versione vegetariana.
Se dovesse avanzarvi del trito potete creare delle polpettine o riempire un bel pomodoro occhio di bue.