Zucchine Ripiene di Ricotta e...Zucchine

Questo è un piatto super appetitose e facilissimo da preparare.

Una di quelle ricette di quando hai poco e niente in casa, sei a dieta e non sai cosa inventarti per mangiare qualcosa di sano ma di gusto.

La prima volta che l'ho preparata sono stata presa in giro in famiglia: "che fai svuoti le zucchine per poi riempile di nuovo di zucchine?!" 😅 Poi ovviamente come sempre hanno spazzolato via tutto... Spero facciano lo stesso effetto anche a casa vostra.

Ingredienti per 4 zucchine:

• 4 Zucchine

• 4 Pomodorini

• 1 Cipolla

• 40 gr Prosciutto Cotto

• 80 gr Ricotta

• 1 Uovo

• 80 gr Provolone

• 100 gr Mozzarella

• 3 Cucchiai di Pangrattato

• Prezzemolo, Parmigiano, Maggiorana, sale e pepe

Procedimento :

• Prepariamo le barchette di zucchine, estraiamo la polpa delle zucchine aiutandoci con un coltello e un cucchiaio. Incidete la polpa e scavatela con il cucchiaio.

• Tritiamo da crude le verdure, insieme al prosciutto cotto e al provolone

• Mescolate il trito con la ricotta, l'uovo, il prezzemolo e il pangrattato.

• Insaporire a piacere con sale, pepe, parmigiano e maggiorana.

• Saliamo e pepiamo le barchette di zucchine prima di riempirla con il composto ottenuto

• Cospargerle di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio.

• Aggiungere la mozzarella tagliata a quadretti e infornare a 180° per 40-45 minuti

Variazioni :

Eliminando il prosciutto cotto il sapore è ottimo ugualmente e otterrete una perfetta versione vegetariana.

Se dovesse avanzarvi del trito potete creare delle polpettine o riempire un bel pomodoro occhio di bue.