Noi l'abbiamo mangiato per la prima volta nel nostro tour in moto nel 2020 e ce ne siamo innamorati!
È un piatto tanto semplice quanto sorprendente da farti esclamare già al primo assaggio: non ho mai mangiato patate così buone!!😋
Un piatto tipico della tradizione culinaria francese, più precisamente dell’antica provincia del Delfinato.
Come tutte le ricette tradizionali è impossibile trovare una sola versione del Gratin Dauphinois. Anche in Francia, ogni famiglia lo prepara in maniera personale.
Alcune ricette prevedono l'utilizzo di patate e panna, altre varianti invece utilizzano anche il formaggio, in alcune zone della Provenza si trova l'aggiunta dell'aglio in dosi importanti e la presenza del timo.
Nella versione he vi propongo oggi ho utilizzato anch'io molto aglio (attenti vampiri noi siamo dei patiti dell'aglio 😜), una buona dose di formaggio grattugiato e del rosmarino.
Ingredienti:
800 gr di Patate
500 ml Latte
300 ml Panna
50 gr Burro
40 gr Brie
3 Spicchi d'Aglio
rosmarino, noce moscata q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe nero q.b.
Procedimento :
Prima di tutto scalda il forno impostando la temperatura a 180°C
Pela le patate, lavale, asciugale e tagliale a fette sottili circa 3 mm. Non passate le fette di patate sott'acqua una volta tagliate, perché si eliminerebbe parte dell'amido necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Sbuccia l'aglio. Trita finemente due dei tre spicchi e mettili da parte. Strofina l'altro spicchio d'aglio sui lati e sul fondo della pirofila che utilizzerai per il gratin, quindi schiaccialo e tieni anche questo da parte.
Porta a ebollizione in una casseruola il latte con la panna, l'aglio, il sale, il pepe, il rosmarino e la noce moscata, quindi aggiungete le patate e cuocete per 15 minuti.
Imburra la pirofila precedentemente strofinata con l'aglio e disponi metà delle fette di patate sovrapponendole leggermente.
Copri lo strato di patate con qualche cucchiaiata del fondo di cottura e cospargi con il brie tagliato a fette.
Completa con un altro strato di patate e copri il tutto con tutto il fondo di cottura, quindi cospargi con un'abbondante dose di parmigiano grattugiato e adagia sopra dei fiocchetti di burro.
Cuoci per almeno 50/60 minuti, finché non sarà ben dorato. Controlla la cottura con i rebbi di una forchetta. Se dovessero colorarsi troppo prima che sia cotto, puoi coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
Servi il Gratin Dauphinois ancora caldo.
Buon appetito!
Variazioni e Consigli:
Potete servire il gratin dauphinois come piatto unico o anche come contorno per accompagnare pietanze di carne, come brasati o bolliti.
Il brie è una mia personale aggiunta che potete omettere.
Anche il parmigiano grattugiato è una mia personalizzazioni, il formaggio utilizzato principalmente in questa ricetta è il groviera che può essere sostituito dall'Emmentaler, sempre grattugiato.
In alternativa potete preparare il gratin di patate, realizzato con latte e panna fresca senza l'aggiunta di formaggio.
Il rosmarino personalmente è perfetto con le patate, ma potete utilizzare anche il timo come prevedono molte ricette della Provenza.
Per una presentazione più scenografica, potete preparare il gratin dauphinois in tegamini monoporzione.
Potete conservare il gratin dauphinois in frigo per 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico.
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