Morbidi e delicati, gli gnocchi di zucca sono un primo piatto delizioso.
Più leggeri e digeribili di quelli tradizionali preparati con le patate.
La zucca infatti con la sua consistenza morbida e il suo inconfondibile sapore dolce, si presta molto bene a questa preparazione.
Io come al solito vi propongo un condimento molto ricco, ma è un piatto molto versatile e anche il classico burro e salvia, nella sua semplicità , esalterà benissimo questi gnocchi.
Ingredienti per 750 gr Gnocchi:
460 gr purea di zucca (circa 1 kg di zucca pulita da semi e buccia)
1 uovo
50 gr formaggio grattugiato
200/250 gr di farina (dipende dall'umidità dell'impasto)
5 gr Sale
Ingredienti per il condimento:
2 spicchi d'aglio
300 gr di funghi porcini o misti (andranno bene anche quelli surgelati)
320 gr di crescenza morbida
1 bustina di zafferano
Sale e Pepe q.b.
Procedimento :
Pulire la zucca da buccia e semi e tagliare a fette di 1 cm
Disporre sulla placca da forno le fette e cuocere a 180° forno ventilato per 15/20 min, controllare con una forchetta quando la zucca sarà morbida.
Ridurre in purea la zucca schiacciandola con i lembi di una forchetta oppure aiutandovi con lo schiaccia patate. Se avete la planetaria potete usare la frusta a foglia a velocità 4
Una volta ottenuta la purea di zucca amalgamate l'uovo e il sale.
Ora iniziare ad amalgamare con una forchetta 100 gr di farina
Appoggiatevi su una spianatoia ed iniziate ad impastare continuando ad aggiungere farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso
Prelevate un pezzo di impasto e lavoratelo fino a dargli la forma di un bastoncino, quindi ricavatene tanti bocconcini della dimensione di 1,5 - 2 cm circa.
Ripetete l'operazione fino a terminare tutto l'impasto, disponete via via gli gnocchi ottenuti su un vassoio o un canovaccio infarinato.
Procedimento per il condimento Funghi, crescenza e zafferano:
In una padella salta pasta con un filo d'olio EVO far rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati
Aggiungere i funghi e cuocere per una decina di minuti a fuoco medio
Salare e pepare e se occorre bagnare con dell'acqua e completare la cottura. I funghi saranno pronti quando saranno morbidi, ci vorranno circa 20 minuti.
Aggiungere la crescenza e farla sciogliere schiacciandola e amalgamandola ai funghi.
Sciogliere lo zafferano in due dita di acqua calda e amalgamare al condimento.
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe
Cuocete quindi gli gnocchi, nella quantità di due porzioni circa per volta, tuffandoli nell'acqua bollente e raccogliendoli con una schiumarola mano a mano che risalgono a galla.
Trasferiteli nella padella con il condimento fateli saltare, mantecate con del parmigiano e impiattate i vostri gnocchi.
