Adoro sbizzarrirmi in nuove preparazioni e sperimentare tutte le possibili declinazioni di una ricetta.
La tarte tatin è una torta francese e la versione tradizionale è un dolce con le mele, ma da quando ho scoperto la versione salata me ne sono letteralmente innamorata!!
La Tatin di verdure si può preparare in tantissime varianti: basta infatti un pizzico di fantasia ed avrete innumerevoli versioni di Tatin di verdure tutte da gustare.
Io l'ho preparata spesso utilizzando come base la mia pasta brisé all'olio con un ripieno di cipolle o peperoni, ma in questa versione ho provata una base differente e altrettanto ottima e saporita e un favoloso ripieno di verdure di stagione miste!
Ingredienti per la Frolla Salata:
400 gr Farina 00
50 gr Formaggio Grattugiato
80 ml Olio evo
80 ml Acqua
2 uova
Ingredienti per Ripieno:
2 Carote
2 Patate
2 Barbabietole
1 Cipolla
Sale e pepe q.b.
Spezie miste (zenzero, cardamomo, cumino, curry)
Olio evo e Aceto balsamico q.b.
Ingredienti per Caramello:
100 gr Zucchero
Succo di limone q.b.
2 Cucchiai di acqua
25 gr Burro
Procedimento per la Frolla Salata:
Unisci il formaggio grattugiato alla farina e far sabbiare con l'olio e l'acqua
Unisci anche le uova e impastare fino ad ottenere una palla morbida (non lavorare troppo)
Copri con la pellicola e riporre in frigo a riposare.
Procedimento per Ripieno:
Affetta tutte le verdure non troppo sottili
In una teglia da forno unisci le cipolle con le barbabietole e in un'altra teglia a parte le carote con le patate
Condisci le carote con le patate con sale, olio e le spezie e mescolare
Condisci le barbabietole con le cipolle con sale, olio, aceto balsamico e spezie varie e mescolare
Inforna in forno preriscaldato a 180° per 20 min (controllare che non si brucino, nel caso coprire con la stagnola)
Procedimento per Caramello:
In un pentolino dai bordi alti metti a cuocere lo zucchero con un goccio di limone e acqua
Quando sarà ambrato togli dal fuoco e aggiungi il burro per interrompere la cottura e mescola
Versa il caramello sul fondo delle teglie delle tatin e cospargi con il timo
Procedimento TATIN:
Ora componi la tatin con gli strati di verdure: barbabiertole con cipolle, carote, patate
Stendi la brisé e tagliala della dimensione delle vostre teglie monoporzione
Metti le sfoglie sulla verdura e schiacciare bene i bordi sigillando il ripieno
Inforna per 20/30 min a 170° forno preriscaldato statico (ricorda la verdura è già cotta, quindi basati sulla cottura della frolla)
Sforna e cosparge il sughetto nel piatto.
Buon Dolce!
